普洱茶中的糖苷-普洱茶中的糖苷
普洱茶中的糖苷物质
由于普洱茶具有“越陈越香”的属性，除了现阶的香气、滋味和口感表现，瑞行普洱茶很多茶友往往都会比较关注其的转化趋势，即:整体活性。普洱茶渥堆样品及生茶和熟茶中键合态糖苷变化研究 谷勋刚，成，玉珍藏普洱茶雪丰，井铭。
所以普洱茶无论生茶、熟茶，糖苷类物质含量越高，清凉感就越清晰。 但普洱茶中的糖苷类物质含量高低，是由茶树品种、树龄、生环境、海拔等方面决定的。茶皂素是山茶科植物中含有的一类糖苷化合物，是一类齐墩果烷型三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。
黄酮类物质又称花黄素，多以糖苷的形式存在于茶叶中。花青素又称花色素，一般茶树在旱节含量较高。由于花青素味苦，生普洱茶执行标准含量高影响茶叶品质。因为普洱茶“越陈越香”，除了现阶的香味、滋味、口味表现之外，更多茶友关注的是其的转化趋势，也就是茶的整体活性。茶叶的含量主要包括茶多酚、生物碱、糖苷等。
据有关研究表示，普洱茶能产生“清凉感”的原因，普洱茶南方仓大哥在于茶的原料内含有糖苷类物质，这种物质无论是普洱生茶、熟茶都有，且糖苷类物质含量越高，清凉感就显。如:叶杀青不到位，酶类未失活；在制作工艺环节如果杀青不到位，普洱茶能搭配枸杞么茶叶中依旧会存在一些具备活性的酶类，这些酶会将茶叶中含有的糖苷类物质快速的分解，雀普洱茶饼图片从而使茶叶品质衰退。
